Cuộc thi gồm 2 vòng, ở vòng thi tiêu chuẩn, mỗi đội sẽ chiên với khối lượng xôi bằng nhau. Sau khi chiên xong, ban giám khảo sẽ chấm điểm dựa trên các tiêu chí: độ lớn, độ mỏng, màu sắc mỹ quan, hình dáng cân đối, ngon miệng... để thưởng 3 huy chương vàng, bạc, đồng.

Ở vòng thi lập kỷ lục, các đội tự do đưa ra khối lượng xôi chiên thách đấu. Đội nào không chiên theo lượng nếp thách đấu sẽ chiên theo năng lực tối đa của mình. Kết quả bánh ở vòng thi này thuộc về Khu du lịch Bình Quới với chu vi bánh 187cm, đường kính 59,5cm và chiều cao 41,5cm, được làm từ 10kg nếp nấu chín, 600 gram đường cát trắng, 10 lít dầu chiên.

Để chiên được bánh xôi to, người đầu bếp phải có kỹ thuật canh lửa và liên tục đảo bánh lẫn ép bánh trong chảo. Nguyên liệu xôi để chiên là nếp sống đem hấp cách thủy, sau đó cho đường vào và nhồi hỗn hợp này lại, khi chiên người đầu bếp dùng cái sạn để ép xôi và liên tục thay sạn. Sau một lúc, xôi sẽ cứng mặt, rồi được tán để trải rộng mặt xôi và sẽ căng phồng lên. Vừa chiên xôi, người thực hiện phải luôn điều chỉnh lửa liên tục.

Một số hình ảnh xôi chiên phồng kỷ lục